Le blog du spirulinier

Bonjour les amis,

En cette mi-août, nous entrons dans le dernier tiers de la saison. Les récoltes se poursuivent quotidiennement jusqu’en octobre. Pour l’instant, tout se déroule à merveille. D’autant que le quotidien la Provence m’a fait le plaisir d’une visite et d’un article qui fait chaud au cœur, booste les commandes et enrichit les conversations sur les marchés.

Pour une fois, il est bien plus question de spiruline, de qualité artisanale, que de mon parcours… Merci à son auteur ! Je vous laisse le soin de découvrir ce sympathique article en cliquant sur l’image ou sur ce lien.

Bel été ou belle rentrée et n’oubliez pas : pour une spiruline de qualité, séchée à froid, privilégiez les paillettes et écoutez votre nez !

Coucou les amis ! Comme chaque année depuis maintenant six ans, les récoltes battent leur plein, jour après jour de mai à octobre. Récoltes la semaine, marchés le week-end… Et la météo me donne un beau coup de pouce cette année. Si le niveau de la Sorgue fait peine à voir, celui de la spiruline réchauffe les cœurs. Merci la canicule ! Encore un mois pour le producteur, je puise dans mes réserves pour finir en beauté. Pour me soutenir, la sublime lumière de septembre sous la serre à 60°C… Allez, assez parlé, autant partager. Bonne rentrée à toutes et tous et n’oubliez pas de vous mettre au vert !

Depuis plusieurs années, une question ma taraude : si l’on en croit les nutritionnistes, la spiruline, bien que très très riche en protéines, n’en apporterait finalement pas tant que cela au regard de nos besoins. Vrai, faux ? Suivez moi le temps d’un petit calcul.

Vous lirez à peu près partout que nos besoins journaliers s’élèvent à 0.8g de protéines par kilo de masse corporelle et par jour. Soit, pour un individu de 70 kg, un besoin de 56 grammes de protéines (https://www.anses.fr/fr/content/les-prot%C3%A9ines). La spiruline contenant 65 à 70% de protéines, il faudrait, selon l’orthodoxie nutritionnelle, quasiment avaler un sachet de 100g de spiruline par jour pour couvrir ses besoins. Mais ces besoins journaliers sont-ils correctement déterminés ? J’en doute fortement et vais vous poser une question toute simple : Combien de steaks de boeuf faut-il pour obtenir 56g de protéines ? Vous allez voir, les maths, c’est amusant…

Prenons un bon steak de 150 grammes 100% pur muscle de bœuf. Il va d’abord falloir convertir ce poids en « sec », retirer l’eau, pour déterminer ses apports. Le muscle, c’est 80% d’eau, 20% de sec. Des 150 grammes dans l’assiette, il nous reste donc 30 grammes de sec. Dans ces 30 grammes de sec, nous trouvons 20 % de protéines… Soit 6 grammes de protéines par steak de 150 grammes. Vous voyez arriver la question ?

Sauf erreur dans ce calcul tout simple, pour combler nos besoins en protéines, tels qu’ils sont définis par les nutritionnistes, un individu de 70 kg devrait donc avaler 9 à 10 steaks de 150 grammes par jour sous peine de fortes carences en protéines. En suivant cette recommandation, nous serons tous morts de cholestérol, d’obésité et aurons détruit la planète à coup d’élevage intensif avant de combler ce besoin. Et évidemment, un individu se contentant naïvement de manger un pauvre steak de boeuf par jour devrait être très très fortement carencé en protéines…

Bref, ce fameux chiffre de 0.8g de protéines par jour et par kilo de masse corporelle semble loin des besoins et au moins 10 fois supérieur aux réalités alimentaires, même en occident… Mais si j’ai une calculette, de la logique et du bon sens, je ne suis pas nutritionniste. Vous qui lisez ces lignes et avez des compétences en la matière, n’hésitez pas à tous nous éclairer !

En attendant, je vous conseille donc de retenir qu’une dose de 5 grammes de spiruline apporte grosso modo autant de fer et de protéines que 100 g de boeuf. Evitez juste d’en manger 1 kg par jour 😉

A très vite,

Benjamin

Note : Les premières études consacrées aux besoins nutritionnels étaient destinées à l’armée américaine lors de la seconde guerre mondiale afin de déterminer les rations des troupes de débarquement (http://www.nap.edu/read/1349/chapter/3). Les DRI ont régulièrement été ajustés, comme pour la guerre du Vietnam. Chaleur, barda, situation de combat, marge de sécurité en vue de rationnements à venir. Voilà qui pourrait expliquer le besoin de rations ultra protéinées (https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_Reference_Intake#History). Mais avons-nous les mêmes besoins ?

C’est la canicule dans le Vaucluse. 38°C à l’ombre, bien plus sous le soleil de la serre. Dur pour le bipède, merveilleux pour la spiruline qui retrouve son climat éthiopien. Ca pousse à toute vitesse et les récoltes sont magnifiques.

Comme tous les ans, la ferme avance, s’améliore, et accueille cette année un prometteur « filtre à tambour rotatif ». Finies les heures à filtrer la spiruline dissoute dans les bassins sur de grandes tables statiques qui se colmatent en permanence. Désormais je peux me concentrer sur les autres étapes du process : pressage (par le vide), extrusion (des kilomètres de spaguettis par jour), séchage et conditionnement ! Et comme toutes mes machines portent un petit nom, elle s’appellera Bertha, rapport à sa forme. Espérons qu’elle s’entende bien avec Nabilla, ma bruyante machine à faire du vide.

Après quelques récoltes en conditions réelles, la production n’augmente pas, mais que d’énergie économisée par ces fortes chaleurs. Oui, on peut être spirulinier et aspirer au confort 😉

Les bassins sont désormais au repos, reste à vendre la production de l’été. L’occasion de revoir la gamme, le conditionnement et d’aller de l’avant. Mes petites paillettes, vous les connaissez. Ici, pas de misère à cacher dans des comprimés ou des gellules. Seule la paillette vous garantit une spiruline réellement artisanale et séchée à froid. Et mieux le producteur travaille, plus elle est douce au goût comme à l’odeur et riche en vitamines et protéines.

Voici donc la gamme 2015, issue de ma ferme, avec de nouveaux conditionnements :

• Le sachet de 100 grs

LE grand classique pour un mois de cure. Parfaitement refermable et hermétique, il s’emporte partout.

• La boîte de 250 grs

Nouveauté de la saison, cette boite très pratique (et très demandée) est spécialement pensée pour les fidèles spiruvores. Elle correspond à une cure de près de 3 mois. Surprise, de nombreux couples se convertissent aussi à la boite ! Attention, ce conditionnement est uniquement disponible sur les marchés.

• Le Spirathlon

  

La spiruline des sportifs était la grande nouveauté 2014, elle revient ! En boite de 110 grs sur les marchés, ou en sachets pour l’envoi postal, le spirathlon (association de ma spiruline et d’acérola biologique) confirme son succès auprès des sportifs, des jeunes femmes carencées en fer, et plus simplement des personnes qui n’ont pas le temps de se presser un jus de fruits le matin.

Je vous donne donc rendez-vous tout l’hiver sur le marché de Pernes le Samedi matin et sur celui de l’Isle-sur-la-Sorgue le dimanche matin (rue de la République) ; tant que la météo le permet… Sinon, n’hésitez pas à passer commande sur mon site, les frais de port sont à prix coutant et offerts à partir de 4 sachets…

http://www.spiruline-ventoux-luberon.fr/contact.html

A bientôt,

Benjamin